焼肉店の原価率・利益率の目安｜利益を残す焼肉店経営のコツ
焼肉店の原価率・利益率の目安を解説。一般的に原価率が高くなりやすい焼肉店で利益を残すための客単価・FLコスト・回転率の考え方、ドリンクやランチ・サイドメニューの活用、ロス削減のコツを実務目線で紹介します。
焼肉店は原価率が高くなりやすい業態
焼肉店は、肉の仕入れが売上の中心になるため、他業態と比べて原価率が高くなりやすい業態です。
特に、
- 良質な肉を売りにする
- 食べ放題を提供する
- 部位ごとの歩留まりにばらつきがある
といった特徴から、原価管理が利益を大きく左右します。
「売上は高いのに利益が残らない」という焼肉店は珍しくありません。だからこそ、原価率と利益率の目安を正しく押さえることが重要です。
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飲食店全体の原価率の目安は30%前後ですが、焼肉店は肉原価の比率が高く、35〜40%程度になることも少なくありません。
| 項目 | 目安 |
|---|---|
| 飲食店全体の原価率 | 30%前後 |
| 焼肉店の原価率 | 35〜40%程度 |
| 食べ放題店の原価率 | さらに高くなる傾向 |
原価率が高くなりやすいぶん、ドリンクやサイドメニューで全体の原価率を調整する設計が重要になります。
焼肉店の利益率の目安
利益率は店舗の規模や立地によって異なりますが、営業利益率は10%前後を一つの目安と考えるとよいでしょう。
肉原価が高い焼肉店では、
- 客単価を上げる
- 原価率の低い商品を組み合わせる
- 回転率を高める
ことで利益を確保していくのが基本戦略です。
利益を残すための考え方（FLコスト）
飲食店の利益管理では、原価（Food）と人件費（Labor）を合わせたFLコストが重要です。
FLコストは売上の60%以内が一つの目安とされます。焼肉店は原価率が高めになりやすいため、
- 人件費（L）をオペレーションで抑える
- 原価率（F）をドリンク・サイドで調整する
という両面でのコントロールが求められます。
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① ドリンクで原価率を下げる
ドリンクは原価率が低く、利益率を大きく改善します。
- 生ビール・ハイボール
- サワー・ソフトドリンク
- ノンアル
の注文を促す導線づくりが効果的です。
② サイドメニューを強化する
ナムル・キムチ・スープ・デザートなどは原価率が低く、客単価アップにもつながります。
③ 客単価を設計する
コース・セット・食べ放題など、客単価を安定させる仕組みを用意します。原価率の高い肉だけに頼らない構成がポイントです。
④ ロス・歩留まりを管理する
仕入れた肉を使い切れずに廃棄すると、原価率は一気に悪化します。発注精度と在庫管理がそのまま利益に直結します。
在庫・ロス管理の仕組みづくりは飲食店の在庫管理ツール比較で解説しています。
⑤ 回転率を高める
ランチ営業や予約管理で席稼働を上げると、固定費の回収が進み利益率が改善します。
ランチ営業で固定費を回収する
焼肉店は夜営業が中心ですが、平日ランチ需要を取り込めると固定費の回収が進み、利益体質が強くなります。
焼肉ランチ・定食セット・数量限定メニューなどで、昼の集客を設計しましょう。集客の進め方は飲食店のランチ集客・客単価アップ完全ガイドで解説しています。
集客も利益率に影響する
どれだけ原価を管理しても、客数が伴わなければ利益は残りません。
焼肉店はGoogleマップ・口コミとの相性が良い業態です。肉の写真や記念日利用は口コミにつながりやすく、来店増加が期待できます。
よくある質問
焼肉店の原価率は何%が適正ですか？
一般的には35〜40%程度になりやすい業態です。ドリンクやサイドメニューを含めた全体で調整するのが現実的です。
原価率が高くても利益は出ますか？
出ます。客単価・回転率・ドリンク比率を設計できれば、原価率が高めでも十分に利益を残せます。
食べ放題は儲かりますか？
集客力は高い一方で原価率も高くなります。ドリンクや時間制、サイドメニューの設計で利益を確保することが前提になります。
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焼肉店は原価率が高くなりやすい業態ですが、
- ドリンク・サイドメニューで全体の原価率を調整する
- 客単価と回転率を設計する
- ロス・在庫を管理する
- ランチや集客で来店数を増やす
を組み合わせれば、しっかり利益を残せます。
まずは自店の原価率・FLコストを把握することから始めましょう。価格設定や利益の残し方を整理したい方は、無料の価格設定診断（登録不要）もあわせてご活用ください。