飲食店経営コラム

飲食店が特に注意すべきアニサキス・ノロウイルスの対策を解説。アニサキスの冷凍・加熱・目視対策、ノロウイルスの感染経路と健康管理・手洗い・消毒のポイント、季節ごとの注意点まで実務目線で紹介します。

飲食店の食中毒予防対策を原因菌別に解説。ノロウイルス・カンピロバクター・サルモネラ・腸管出血性大腸菌・アニサキスなどの特徴と対策、食中毒予防の3原則、現場で実施すべき衛生管理のポイントを紹介します。