飲食店経営コラム

飲食店の賞味期限・在庫の衛生管理を解説。賞味期限と消費期限の違い、FIFO（先入れ先出し）、在庫管理表・開封後ラベルの作り方、温度管理や食中毒予防との関係、POS連携まで、食品ロス削減とHACCP対応を両立する方法を紹介します。

飲食店の温度管理基準を解説。冷蔵庫10℃以下（目標5℃以下）・冷凍庫−15℃以下などの目安、危険温度帯、加熱温度管理、HACCP対応の温度記録の作り方、保健所が確認するポイントまで紹介します。

飲食店の保健所立入検査で確認される項目と準備をチェックリスト形式で解説。HACCP運用・温度管理・食材管理・清掃・害虫対策など、検査前に確認すべき衛生管理ポイントとよくある指摘事項を紹介します。

飲食店に必要な衛生管理をHACCP・食中毒予防・温度管理・清掃まで体系的に解説。チェックリスト付き。