【飲食店経営者必見】フランチャイズロイヤルティの計算方法と適正な負担率とは？

1. フランチャイズロイヤルティとは？

フランチャイズロイヤルティとは、フランチャイズ加盟店が本部に支払う対価のことを指します。これはブランドの使用料や経営サポート、マーケティング支援などの費用として徴収されるもので、飲食店の経営において重要なコストの一つです。

フランチャイズロイヤルティの仕組みを理解し、適正な負担率を把握することが、成功する飲食店経営には欠かせません。

2. フランチャイズロイヤルティの種類

ロイヤルティの計算方法はフランチャイズ本部によって異なりますが、大きく分けて以下の4つの形式があります。

(1) 売上歩合方式

売上の一定割合をロイヤルティとして支払う方式です。

• 例：月間売上の5%をロイヤルティとして支払う。

• メリット：売上に応じて負担額が変動するため、収益が少ない月の負担が軽減される。

• デメリット：売上が高いほど支払額も増え、利益率が圧迫される。

(2) 固定額方式

毎月決まった金額を支払う方式です。

• 例：月額30万円のロイヤルティを支払う。

• メリット：売上の増減に関係なく、支払い額が一定のため計画的な資金管理がしやすい。

• デメリット：売上が低い場合でも一定額の支払いが発生するため、経営が厳しくなるリスクがある。

(3) 粗利益分配方式

売上から原価を差し引いた粗利益（売上総利益）の一定割合をロイヤルティとして支払う方式です。

• 例：粗利益の20%を支払う。

• メリット：売上だけでなく、利益ベースでの負担となるため、経営の実態に即した計算が可能。

• デメリット：利益が減少した場合でも一定割合を支払わなければならない。

(4) 混合方式

売上歩合方式と固定額方式を組み合わせた形式です。

• 例：基本料金10万円 + 売上の3%を支払う。

• メリット：安定的な本部の収益確保と、加盟店の負担軽減を両立できる。

• デメリット：計算が複雑になりやすく、負担感が大きくなる可能性がある。

3. 適正なフランチャイズロイヤルティの負担率とは？

飲食店における適正なフランチャイズロイヤルティの割合は、業種や経営状況によって異なりますが、一般的には売上の3%〜8%が目安とされています。

ロイヤルティの適正割合を決めるポイント

業態の収益構造

• 高収益業態（例：高単価レストラン）はロイヤルティの割合が高くても耐えられる。

• 低収益業態（例：ファストフード）はロイヤルティが高すぎると利益圧迫のリスクが高まる。

原価率とのバランス

• 原価率が高い業態（例：寿司店）はロイヤルティが低めでないと収益が圧迫される。

• 原価率が低い業態（例：カフェ）はロイヤルティが比較的高くても耐えられる。

本部の提供価値

• 強力なブランド力や集客力を持つフランチャイズ本部であれば、高めのロイヤルティでも見合う可能性がある。

• サポートが少なく、ブランド力が弱い場合は、高いロイヤルティ設定は不適切。

4. フランチャイズロイヤルティの計算方法

【例1】売上歩合方式の場合

• 売上：300万円

• ロイヤルティ割合：5%

• 計算：300万円 × 5% ＝ 15万円

【例2】固定額方式の場合

• 毎月のロイヤルティ：30万円（売上に関係なく固定）

【例3】粗利益分配方式の場合

• 売上：300万円

• 原価率：40%（120万円）

• 粗利益：300万円 – 120万円 = 180万円

• ロイヤルティ割合：20%

• 計算：180万円 × 20% ＝ 36万円

【例4】混合方式の場合

• 売上：300万円

• 固定額：10万円

• 変動部分：売上の3%

• 計算：10万円 + (300万円 × 3%) = 19万円

5. フランチャイズロイヤルティの負担を抑える方法

(1) フランチャイズ契約の見直し

契約更新時にロイヤルティ率の交渉が可能な場合もあります。業績が好調であれば、減額交渉を検討しましょう。

(2) 売上を伸ばす工夫

ロイヤルティの計算方法によっては、売上アップが負担軽減につながる場合があります。例えば、固定額方式の場合は売上が伸びるほどロイヤルティの負担率が低下します。

(3) 経費削減の徹底

ロイヤルティは売上や粗利益に基づいて計算されるため、経費を最適化することで実質的な負担を軽減できます。

6. まとめ

フランチャイズロイヤルティは、飲食店経営における重要なコスト要因の一つです。適正なロイヤルティ率を見極め、自店舗に合った計算方式を選択することが、成功のカギとなります。

本記事のポイント

✅ フランチャイズロイヤルティには「売上歩合方式」「固定額方式」「粗利益分配方式」「混合方式」の4つがある。 ✅ 適正なロイヤルティ割合は業態や収益構造によって異なり、売上の3%〜8%が一般的。 ✅ ロイヤルティの負担を抑えるには、契約の見直し、売上アップの工夫、経費削減が重要。

フランチャイズ契約を検討している飲食店経営者の方は、本部との契約条件を十分に理解し、自店舗に最適な経営戦略を立てましょう！