飲食店開業を成功させるための「市場調査」の基本と実践

飲食店の開業を目指している皆さん、夢を形にするためにはしっかりとした準備が欠かせません。その中でも特に重要なのが 市場調査 です。市場調査を行うことで、競合の状況やターゲット顧客のニーズを把握し、自分の店舗がどのようにポジションを取るべきかを明確にすることができます。

この記事では、飲食店開業を目指す方に向けて、市場調査の必要性、具体的な方法、そして活用法について詳しく解説します。

1. なぜ市場調査が重要なのか？

飲食店市場は競争が激しく、新規開業の店舗が軌道に乗るまでには多くの試練があります。その中で、市場調査が重要な理由は以下の通りです。

#### （1）競合との差別化

市場調査を行うことで、競合店の強みや弱みを理解し、自店がどのように差別化できるかを見極めることができます。

#### （2）ターゲット層の明確化

顧客層のニーズや好みを把握することで、メニューや価格帯、店舗の雰囲気をターゲットに合わせて最適化できます。

#### （3）リスクの軽減

需要のないエリアや競合が多すぎるエリアに店舗を構えるリスクを減らすことができます。

2. 市場調査の具体的なステップ

#### ステップ1：エリア分析

開業予定地の周辺エリアを分析し、その地域の特性を理解します。

• 人口データの確認

市区町村の人口統計データを調べ、ターゲット顧客層（年齢、性別、世帯収入など）が多いエリアかを確認します。

• 商圏分析

店舗から徒歩圏内（500m～1km）や車でのアクセス圏内を調査し、商圏の特性を把握します。

• 人通り調査

特にランチやディナーの時間帯にどれだけ人が通るかを実際に観察し、集客の可能性を探ります。

#### ステップ2：競合調査

競合店の存在を調べ、自店がどのように差別化できるかを考えます。

• 競合店の種類を把握

競合となる店舗の業態（カフェ、ファミリーレストラン、居酒屋など）をリストアップします。

• 競合店の強みと弱みを分析

メニュー、価格帯、サービス、口コミなどをチェックし、競合の優れている点と改善が必要な点を見つけます。

• 自店とのポジショニングの違いを明確化

例えば、「オーガニック素材を使ったヘルシーメニュー」で他店との差別化を図るなど、競争優位性を計画します。

#### ステップ3：顧客ニーズの調査

ターゲット顧客のニーズを把握することで、メニュー開発や店舗運営の方針が決まります。

• アンケート調査

地域住民やターゲット顧客層に直接アンケートを行い、どのような飲食店を求めているかを聞き出します。

• 口コミサイトの分析

食べログやGoogleマップなどのレビューサイトで、近隣店舗の良い点や改善が求められている点をリサーチします。

• SNSの活用

インスタグラムやTwitterで流行している飲食店やメニューを調査し、トレンドを掴みます。

3. 市場調査で得られるデータの活用方法

#### （1）事業計画書への反映

市場調査で得たデータを基に、事業計画書を具体化します。

• ターゲット顧客層の明確化

年齢、性別、収入、趣味嗜好など、明確なターゲット設定を行います。

• メニュー開発の指針

地域の需要に応じたメニューラインナップを作成します。

• 価格設定の根拠

ターゲット顧客が負担可能な価格帯を設定します。

#### （2）マーケティング戦略の構築

市場調査の結果を基に、効果的なマーケティング戦略を立てます。

• 広告展開の方針

若年層向けならSNS広告、シニア層向けなら地域紙やチラシ配布など、ターゲットに適した手法を選びます。

• プロモーション企画

開店時の割引キャンペーンや地域イベントへの参加など、顧客との接点を増やす施策を計画します。

#### （3）長期的な店舗運営計画

市場調査のデータを基に、店舗の長期的な成長を見据えた計画を立てます。

• 季節需要の把握

夏場に冷たいドリンクやデザートを強化、冬場には鍋料理を提供するなど、季節に応じた需要に対応します。

• 地域のトレンドに対応

地域イベントや新しい商業施設のオープンなど、周辺の変化に合わせて柔軟に戦略を調整します。

4. 市場調査を効率化するツールとリソース

#### （1）統計データの活用

総務省や地方自治体が提供する人口動態や商圏データを活用します。

#### （2）口コミサイトやSNS

レビューサイトやSNSを使うことで、競合情報やトレンドを手軽に収集できます。

#### （3）アンケートツール

GoogleフォームやSurveyMonkeyを利用し、オンラインで手軽にアンケートを実施します。

#### （4）専門家の活用

商工会議所や飲食店コンサルタントに相談することで、専門的なアドバイスを得ることができます。

5. 市場調査の成功事例

#### 成功事例1：需要に応じたメニュー開発

ある地域で若い女性をターゲットにしたカフェが、市場調査を基に「インスタ映え」を重視したデザートメニューを展開。SNSで話題になり、開業直後から集客に成功しました。

#### 成功事例2：立地選定の成功

ランチ需要が高いオフィス街で、手軽に食べられる弁当販売を開始した店舗が、ターゲットのニーズを的確に捉え、繁忙時間帯に売上を最大化しました。

6. 市場調査の注意点

#### （1）偏ったデータに注意

調査対象が偏っていると、結果が実際の需要と乖離する可能性があります。幅広い視点でデータを収集しましょう。

#### （2）競合に影響されすぎない

競合店の成功例を真似するだけではなく、自店の強みを活かした差別化を目指しましょう。

#### （3）定期的な見直し

市場は変化し続けるため、開業後も定期的に市場調査を行い、戦略をアップデートすることが重要です。

7. まとめ：市場調査で開業成功の基盤を築こう

飲食店の開業成功は、徹底した市場調査にかかっています。市場調査を通じて、競合との差別化ポイントを明確にし、ターゲット顧客のニーズに応える店舗作りを進めましょう。

この記事を参考にしっかりと調査を行い、飲食店開業を成功に導く準備を整えてください。正確なデータと戦略を基に、あなたの夢の店舗を現実にしましょう！