飲食店開業を成功に導く「キャッシュフロー管理」の基本と実践方法

飲食店の開業は夢を形にする大きな一歩ですが、成功にはしっかりとした キャッシュフロー管理 が欠かせません。キャッシュフローとは、現金の流れを指し、店舗経営においては、どれだけの現金が入ってきて、どれだけ支出があるのかを正確に把握することが求められます。

飲食店では、売上は順調でも、キャッシュフローが悪化すると資金不足に陥り、最悪の場合は閉店に追い込まれるリスクがあります。本記事では、飲食店を開業する方に向けて、キャッシュフロー管理の基本、具体的な方法、そして注意すべきポイントを詳しく解説します。

1. キャッシュフローとは？飲食店経営における重要性

#### （1）キャッシュフローの基本

キャッシュフローとは、企業や店舗における現金の出入りを指します。飲食店では、日々の売上や支出が頻繁に発生するため、キャッシュフローを適切に管理することが経営の安定に直結します。

#### （2）キャッシュフローが重要な理由

• 資金不足のリスク回避

開業後、売上が予測通りにいかない場合でも、運転資金を確保することで店舗の運営を続けることができます。

• 利益と現金は異なる

売上が黒字でも、現金が不足すると支払いができなくなる可能性があります。キャッシュフローを正確に把握することで、このリスクを防ぐことができます。

• 経営判断の材料になる

資金の流れを把握することで、新しい設備投資やプロモーション施策の実行が適切かどうかを判断できます。

2. 飲食店のキャッシュフローを構成する3つの要素

飲食店のキャッシュフローは、以下の3つの要素で構成されています。

#### （1）営業キャッシュフロー

日々の営業活動から生じる現金の流れです。

• 収入：売上（飲食代、テイクアウト代、デリバリー代など）

• 支出：食材費、人件費、水道光熱費などの運営費用

#### （2）投資キャッシュフロー

店舗運営のための投資活動による現金の流れです。

• 支出例：厨房機器、内装工事費、新規設備購入費

• 収入例：不要な設備や在庫の売却による現金収入

#### （3）財務キャッシュフロー

資金調達や返済活動に関連する現金の流れです。

• 収入例：銀行融資、親族や知人からの資金援助

• 支出例：借入金の返済、利息の支払い

3. 飲食店開業時のキャッシュフロー管理のポイント

#### （1）開業資金の計画を明確にする

開業前の段階で、必要な初期投資額を明確にし、過剰な支出を避けることが重要です。

• 主な初期投資項目

内装工事費

• 厨房機器の購入費

• 広告宣伝費

• 開業後の運転資金（3～6か月分を確保することが推奨）

実践例：内装工事費を抑えるために、既存店舗の居抜き物件を活用する。

#### （2）毎月の収支を予測し、運転資金を確保する

運転資金とは、日々の営業活動を維持するために必要な現金です。

• 収支予測を作成する

開業後1年間の売上予測と支出予測を計算し、資金が不足しそうなタイミングを特定します。

• 実践例：開業直後は宣伝費や初期費用が重なるため、売上が安定するまでの運転資金を3か月分以上確保しておく。

#### （3）支出を細かく管理する

支出を管理することで、無駄なコストを削減し、キャッシュフローを改善できます。

• 食材費のコントロール

原価率を計算し、適切な価格設定を行う。余剰在庫や廃棄を防ぐため、仕入れ量を最適化する。

• 人件費の最適化

ピーク時間帯にスタッフを集め、閑散時間帯は最小限の人員で運営する。

• 光熱費の節約

営業時間外の電力使用を減らし、省エネ機器を導入する。

4. キャッシュフローを改善する具体的な方法

#### （1）支払いサイトを調整する

仕入れ先との交渉により、支払いサイト（支払い期限）を延ばしてもらうことで、現金の流出を遅らせることができます。

#### （2）テイクアウトやデリバリーを活用

店舗の売上を補うために、デリバリーやテイクアウトサービスを強化し、収益の多様化を図ります。

#### （3）売上を増やすプロモーション施策

新規顧客の集客やリピーターを増やす施策を実行します。

• オープニングキャンペーンを実施

• ポイントカードやスタンプカードの導入

• SNSや口コミサイトでのプロモーション強化

5. 飲食店開業後のキャッシュフロー管理ツール

#### （1）POSシステム

売上データをリアルタイムで確認できるため、収支管理が効率化されます。

#### （2）会計ソフト

支出や収入を記録し、月次のキャッシュフローを自動的に計算できます。

#### （3）クラウド型経理サービス

スマホやPCでどこからでも経理業務を確認・更新できるため、経営者の負担を軽減します。

6. 成功事例：キャッシュフロー管理で成功した飲食店

#### 成功事例1：運転資金を確保したカフェ

開業前に半年分の運転資金を確保。開業後2か月間、売上が予測に届かない時期でも安定した運営を維持し、口コミが広がるタイミングで利益が向上。

#### 成功事例2：支出を削減した居酒屋

仕入れ先と交渉し、支払いサイトを1か月延長。さらに在庫管理を徹底し、廃棄コストを20％削減。浮いた資金をマーケティングに活用し、集客数が増加。

7. 注意点：キャッシュフロー管理で陥りがちなミス

#### （1）楽観的な売上予測

過度に楽観的な売上予測は、資金不足を引き起こす原因になります。現実的な計画を立てましょう。

#### （2）支出の見落とし

小さな経費（消耗品費や光熱費）を見落とすと、思わぬ出費が経営を圧迫します。

#### （3）定期的な見直しを怠る

キャッシュフロー管理は一度作成して終わりではありません。月ごとにデータを更新し、改善点を見つけることが重要です。

8. まとめ：キャッシュフロー管理で安定した飲食店経営を目指そう

飲食店開業を成功に導くためには、キャッシュフローの管理が欠かせません。この記事で紹介した方法を参考に、売上と支出のバランスを見直し、現金の流れを常に把握しておきましょう。安定したキャッシュフローは、店舗運営の継続と成長のための強力な土台となります。

しっかりとした管理で、夢の飲食店開業を成功へと導いてください！