飲食店経営コラム

飲食店が特に注意すべきアニサキス・ノロウイルスの対策を解説。アニサキスの冷凍・加熱・目視対策、ノロウイルスの感染経路と健康管理・手洗い・消毒のポイント、季節ごとの注意点まで実務目線で紹介します。

飲食店の温度管理基準を解説。冷蔵庫10℃以下（目標5℃以下）・冷凍庫−15℃以下などの目安、危険温度帯、加熱温度管理、HACCP対応の温度記録の作り方、保健所が確認するポイントまで紹介します。

飲食店の厨房清掃マニュアルを日次・週次・月次のチェックリスト形式で解説。食中毒・害虫・保健所対策につながる清掃手順、特に汚れやすい場所、清掃記録の作り方、業者活用のポイントまで紹介します。

飲食店の保健所立入検査で確認される項目と準備をチェックリスト形式で解説。HACCP運用・温度管理・食材管理・清掃・害虫対策など、検査前に確認すべき衛生管理ポイントとよくある指摘事項を紹介します。

飲食店の害虫・害獣対策を完全解説。ゴキブリ・ネズミ・コバエの発生原因と予防法、駆除のポイント、HACCP・保健所対応との関係、専門業者に依頼すべきケースまで、予防中心の衛生管理を紹介します。

飲食店の食中毒予防対策を原因菌別に解説。ノロウイルス・カンピロバクター・サルモネラ・腸管出血性大腸菌・アニサキスなどの特徴と対策、食中毒予防の3原則、現場で実施すべき衛生管理のポイントを紹介します。

飲食店のHACCP義務化対応をわかりやすく解説。HACCPの考え方を取り入れた衛生管理計画の作り方、記録すべき項目、保健所検査との関係、よくある指摘事項まで、個人店でも実践できる運用方法を紹介します。

飲食店のランチ集客を解説。Googleマップ・写真・口コミでランチ客を増やす方法と、セットメニューや追加提案で客単価を上げるコツ、業態別の集客術、リピーター化の施策まで、利益を残すランチ運営を紹介します。

飲食店向けに食べログ・ぐるなび・ホットペッパーグルメを比較。各媒体の強み・弱み、業態別のおすすめ、グルメサイトだけに依存する危険性、MEO・SNS・自社サイトと組み合わせた今後の集客構成を解説します。

飲食店のMEO写真・投稿運用を解説。掲載すべき写真の種類と必要枚数（最低30枚・理想100枚）、撮影のコツ、Googleビジネスプロフィール投稿の頻度とネタ、やってはいけないNGまで、上位表示につながる運用を紹介します。

焼肉店・居酒屋・寿司店・カフェ・ラーメン店など業態別に、口コミが投稿される理由とGoogle口コミを増やす方法を解説。業態ごとの評価ポイントを押さえて、Googleマップ集客につなげるコツを紹介します。

飲食店の悪い口コミ・低評価レビューへの正しい対応を解説。感情的にならない返信のコツ、Googleへの削除依頼ができるケース・できないケース、星1レビューの考え方、良い口コミで埋もれさせる方法までまとめました。