飲食店開業の手順・流れ完全ガイド｜初心者向けに開業までの全工程を解説

飲食店開業は何から始めればいい？

飲食店を開業したいと思っても、

• 何から始めれば良いのか分からない
• 資金はいくら必要なのか
• どんな手続きが必要なのか

と悩む方は少なくありません。

飲食店開業は勢いだけで進めると失敗する可能性があります。

一方で、正しい手順で準備を進めれば開業リスクを大きく下げることができます。

この記事では、飲食店開業までの流れを順番に解説します。

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飲食店開業までの全体スケジュール

一般的には、開業の6〜12ヶ月前から準備を始めます。

大まかな流れは以下の通りです。

コンセプト設計

資金計画

物件探し

事業計画書作成

融資申請

契約・内装工事

許認可取得

スタッフ準備

集客準備

オープン

STEP1 コンセプトを決める

最初に決めるべきは、「どんな店を作るか」です。

決めるべき内容

• 業態
• 客単価
• ターゲット
• 商圏
• 強み

例

• 焼肉店
• 居酒屋
• ラーメン店
• カフェ
• 寿司店

などです。

STEP2 開業資金を把握する

次に資金計画を立てます。

飲食店開業では、物件取得費や内装費が大きな割合を占めます。

主な費用

• 物件取得費
• 内装工事費
• 厨房設備
• 家具備品
• 運転資金

開業資金の目安と内訳は別記事で詳しく解説しています。

STEP3 物件を探す

飲食店経営では立地が非常に重要です。

物件選びのポイント

• 人通り
• 競合状況
• 視認性
• 家賃

居抜きかスケルトンか

大きな判断ポイントになります。物件選びの詳細は別記事で解説しています。

STEP4 事業計画書を作成する

融資を受ける場合は必須です。

記載内容

• 開業目的
• 売上計画
• 資金計画
• 集客計画

事業計画書の書き方は別記事で解説しています。

STEP5 融資を申し込む

多くの飲食店が利用するのが創業融資です。

主な融資先

• 日本政策金融公庫
• 地方銀行
• 信用金庫

創業融資の進め方は別記事で解説しています。

STEP6 物件契約・内装工事

融資の目処が立ったら進めます。

内装工事で決めること

• 客席レイアウト
• 厨房設計
• 導線設計

内装工事の費用や坪単価は別記事で解説しています。

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STEP7 営業許可・届出

開業前に必要な手続きです。

主な届出

• 飲食店営業許可
• 防火関係届出
• 開業届

必要資格

• 食品衛生責任者

業態によっては防火管理者も必要です。開業に必要な資格と届出は別記事で解説しています。

STEP8 POSレジ・決済導入

オープン前に準備しておきましょう。

導入例

• POSレジ
• キャッシュレス決済
• モバイルオーダー

導入の進め方は飲食店DXの完全ガイドをご覧ください。

STEP9 集客準備

オープンしてから集客を始めるのでは遅いです。

開業前に行うこと

• Googleビジネスプロフィール登録
• Instagram開設
• ホームページ作成

開業前から始める集客は飲食店のMEO・口コミ集客 完全ガイドをご覧ください。

STEP10 オープン

いよいよ開業です。

ただし、開業はゴールではなくスタートです。

開業後に重要なこと

衛生管理

HACCP対応や衛生管理を継続します。詳しくは飲食店の衛生管理 完全マニュアルをご覧ください。

集客改善

MEOやSNS運用を続けます。

数字管理

• 売上
• 原価
• 人件費

を管理します。

飲食店開業で失敗しやすいポイント

• 立地だけで決める
• 資金が不足する
• 集客を考えていない
• 開業後の運転資金を残していない

よくある質問

飲食店開業にはいくら必要ですか？

業態によりますが数百万円〜数千万円まで幅があります。

未経験でも開業できますか？

可能です。

ただし事前準備が重要です。

資格は必要ですか？

食品衛生責任者は必須です。

融資は受けられますか？

事業計画と自己資金によります。

まとめ

飲食店開業は、

コンセプト設計

資金計画

物件探し

融資

内装

許認可

集客準備

という順番で進めるのが基本です。

開業準備を計画的に進めることで、オープン後の失敗リスクを大きく減らすことができます。

まずはコンセプトと資金計画からスタートし、無理のない開業計画を立てましょう。

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